單項選擇題魚露是以()為主,經(jīng)過腌制過發(fā)酵提煉而成。
A.鮑魚
B.鯊魚
C.牡蠣
D.小雜魚
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1.單項選擇題下列調味品中()是帶辣味的醬味調味料。
A.豆瓣醬
B.番茄醬
C.黃豆醬
D.甜面醬
2.單項選擇題()菌蓋厚,菌蓋下無菌褶,有無數(shù)小孔,菌柄粗壯,基部膨大,滋味鮮美,肉質肥厚,口感黏滑。
A.羊肚菌
B.牛肝菌
C.雞樅菌
D.雞油菌
3.單項選擇題玉蘭片以()為原料,經(jīng)蒸煮,熏璜,烘干等工序制成干制品。
A.白蘿卜
B.冬筍
C.芥藍
D.山藥
4.單項選擇題()菌蓋有微突,下有白色網(wǎng)狀菌幕,下垂如裙,被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。
A.羊肚菌
B.猴頭菌
C.竹蓀
D.銀耳
5.單項選擇題以下豆類哪個豆身最?。ǎ?/a>
A.四季豆
B.嫩豌豆
C.扁豆
D.豇豆
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題