判斷題

層酥中的明酥在熟制時(shí)一般采用溫油炸的方法熟制。

答案： 正確
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判斷題

熟芡中的煮芡法就是將制好的粉餅放入開水鍋內(nèi)煮熟即可。
答案： 錯(cuò)誤
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí)糖是影響面筋形成的因素。
答案： 正確
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