判斷題為了保持蔬果的新鮮,應(yīng)從減少腐爛、控制污染、認(rèn)真洗滌三方面進(jìn)行。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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