多項選擇題食物中營養(yǎng)素損失的原因有（）。

A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題食療粥的制作要領有（）。

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”

2.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。

A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤

3.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。

A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏

4.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味

5.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍