制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

燒賣皮的搟制方法為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。