單項(xiàng)選擇題堿面發(fā)是將干料先用（）泡回軟，再蘸滿堿面放在容器內(nèi)浸發(fā)。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題穿是將被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工藝。
A.下面
B.上面
C.空隙處
D.左面
2.單項(xiàng)選擇題整魚出骨有脊背部開口出骨和（）開口兩種方法。
A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是（）。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿
4.單項(xiàng)選擇題爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是（）或不勾芡。
A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油
5.單項(xiàng)選擇題堿面漲發(fā)的優(yōu)勢(shì)是蘸有堿面的原料（），漲發(fā)方便。
A.存放時(shí)間長
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題