單項選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應迅速出鍋，以防過火（）。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
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1.單項選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火，都會影響成品的（）。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
2.單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性
3.單項選擇題幼兒對（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
4.單項選擇題制作熘腰花，調味芡汁以（）為宜，以達到質地脆嫩的特點。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡
5.單項選擇題用于制湯的動物性原料應新鮮，并要經(jīng)過（）處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過油