單項選擇題下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉
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1.單項選擇題制作熘腰花，需用旺火（）成熱的油劃油，才能達到質感脆嫩的特點。
A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6
2.單項選擇題茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以彈性的不同可分為硬質茸泥等（）種。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項選擇題鹽焗法需要將原料進行（）處理，以保持原料的本味、香味和衛(wèi)生。
A.包裹密封
B.預熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
4.單項選擇題下列適宜制湯的原料是（）。
A.豬肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
5.單項選擇題下列不屬于琉璃菜品特點的是（）。
A.晶體透明
B.外層酥脆
C.口味香甜
D.色澤潔白
最新試題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題