單項選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜（）的方法。
A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)
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1.單項選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷
2.單項選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點(diǎn)之一是保持原料形態(tài)的（）。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
3.單項選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
4.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
5.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
最新試題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題