制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）