單項選擇題大良炒鮮奶主要成品特點是：色澤潔白，（），奶香濃郁等。
A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚
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1.單項選擇題燜與焅的區(qū)別之一是焅制法（），燜制法少許勾芡。
A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
2.單項選擇題蠔油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.蘇打粉
3.單項選擇題制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以（）為宜。
A.100～120℃
B.120～150℃
C.60～90℃
D.150～180℃
4.單項選擇題蠔油牛柳的成品特色是：肉質(zhì)滑嫩、色澤醬紅、緊汁亮芡、（）。
A.酸甜適口
B.蠔油味濃
C.清香爽口
D.麻辣鮮香
5.單項選擇題燜制法一般是將刀技加工的原料，用水或（）進(jìn)行預(yù)熟處理，然后再燜制。
A.油
B.湯
C.煎
D.烤
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題