單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質(zhì)（），屬二級(jí)有羊肉。
A.較差
B.較好
C.粗老
D.最好
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1.單項(xiàng)選擇題燒制法是急慢火結(jié)合，將原料燒透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.緊汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
2.單項(xiàng)選擇題燒制法的火候要求是旺火燒沸，（）燒透入味，再用旺火收汁或勾芡。
A.微火
B.大火
C.小火
D.急火
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是（）。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
4.單項(xiàng)選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是（）。
A.湯汁的不同
B.加熱時(shí)間的不同
C.原料的不同
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質(zhì)較好，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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