單項選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：8
B.1：5
C.1：2
D.1：1
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1.單項選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類
2.單項選擇題熗魚片禁用的調(diào)味品是（）。
A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是
3.單項選擇題一般用于（）菜品的無鱗魚應(yīng)采用生搓的方法進行初加工。
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
4.單項選擇題嫩肉粉致嫩，主要是通過（）致嫩，對原料中的營養(yǎng)素破壞很小。
A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用
5.單項選擇題熗魚片的質(zhì)感特點是（）。
A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題