單項選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級牛肉，適于（）涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
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1.單項選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調(diào)方法是（）。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
2.單項選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調(diào)成的糊。
A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
3.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
4.單項選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4
5.單項選擇題（）是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿，用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，放上鹽再用熱香辛調(diào)味熱料油熗之成菜的方法。
A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題