單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的原料是（）。
A.蝦片
B.蝦仁
C.對(duì)蝦
D.龍蝦
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1.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁放入炸制酥脆花生米的最佳時(shí)機(jī)是（）。
A.加熱中
B.出鍋時(shí)
C.出鍋后
D.加熱前
2.單項(xiàng)選擇題剞有菊花花刀的原料剞好后，一般應(yīng)將其切成（）。
A.方形
B.圓形
C.長(zhǎng)方形
D.長(zhǎng)條狀
3.單項(xiàng)選擇題牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中間，屬二級(jí)牛肉。
A.后腿
B.兩腿
C.前腿
D.前后腿
4.單項(xiàng)選擇題魚香味是（）典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.蘇菜
D.冀菜
5.單項(xiàng)選擇題牛胸口肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥瘦相間，最適于（）、扒等烹調(diào)技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.紅燒
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題