單項選擇題蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。
A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
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1.單項選擇題條粗于絲，截面均呈（），有3個基本等級。
A.梯形
B.長方形
C.正方形
D.三角形
2.單項選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。
A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm
3.單項選擇題條粗于絲，截面均呈正方形，有（）個基本等級。
A.1
B.3
C.5
D.6
4.單項選擇題吉力炸具有（）質(zhì)感特點。
A.皮脆肉嫩
B.外軟里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里嫩
5.單項選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點，一般應(yīng)掛（）或干果類粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠