單項選擇題為防止釀制（）的溢出，一般要將被釀料加蓋或用蛋清糊密封。
A.調(diào)料
B.原料
C.餡料
D.配料
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1.單項選擇題下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。
A.脆皮糊
B.蛋泡糊
C.發(fā)粉糊
D.水粉漿
2.單項選擇題剞刀便于原料在短時間內(nèi)散發(fā)異味，并有利于（）的裹附。
A.原料
B.鹵汁
C.主料
D.配料
3.單項選擇題（）的形成，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。
A.蛋泡糊
B.蛋黃糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊
4.單項選擇題下列菜肴是用包裹法調(diào)味的是（）。
A.炒三絲
B.干煎魚
C.芙蓉魚片
D.鍋焗豆腐
5.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是（）。
A.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義
B.仁、義、禮、智、信
C.心靈美、語言美、行為美、環(huán)境
D.樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題