單項選擇題目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。
A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑
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1.單項選擇題乳化劑的（）功能能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使制品獲得一個致密而疏松的結構。
A.游離
B.親合
C.發(fā)泡
D.乳化
2.單項選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來劃分面包的種類及口味。
A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點
D.面包的結構
3.單項選擇題即發(fā)活性干酵母不能直接接觸（），否則會影響其活性。
A.冷水
B.溫水
C.面粉
D.糖
4.單項選擇題鮮酵母使用前選用（）化開再摻入面粉一起攪拌。
A.冷水
B.室溫水
C.溫水
D.熱水
5.單項選擇題在使用即發(fā)性活性干酵母時，要注意應在（）加入即發(fā)干酵母。
A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后
最新試題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題