單項選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。
A.雞肉白湯
B.高級白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯
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1.單項選擇題下列適于剞刀的菜肴是（）。
A.干燒魚
B.松鼠魚
C.紅燒魚
D.以上都是
2.單項選擇題下列不屬于菜肴調(diào)色法的是（）。
A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法
3.單項選擇題芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩
4.多項選擇題滑炒菜的原料一般應(yīng)加工成（）的形狀。
A.小的
B.絲
C.丁
D.片
5.單項選擇題下列為微量營養(yǎng)素的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題