單項(xiàng)選擇題加工性原料具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受（）限制的特點(diǎn)。
A.季節(jié)
B.時(shí)間
C.環(huán)境
D.濕度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)在長(zhǎng)期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。
A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。
A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化
3.單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤(rùn)著色法、（）、包裹著色法三種。
A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法
4.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。
A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性
5.單項(xiàng)選擇題劃長(zhǎng)魚(yú)用的刀以（）為佳。
A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題