單項(xiàng)選擇題過油是指將經(jīng)過加工處理的原料，投入（）的油鍋中，使其形成一定的特色，以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。

A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度


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1.單項(xiàng)選擇題下列為腌臘制品原料的是（）。

A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于生物性污染的是（）。

A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物

4.單項(xiàng)選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。

A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋

5.單項(xiàng)選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級(jí)羊肉。

A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細(xì)嫩
D.筋膜較少