單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中的作用主要是（）和拍粉之用。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒動(dòng)物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌
2.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料
3.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來源。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。
A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工
5.單項(xiàng)選擇題（）具有運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤滑機(jī)體等生理功能。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題