單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有：綠豆、馬鈴薯、（）、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是（）。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
2.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、雞蛋（）％、水35％。
A.60％
B.50％
C.40％
D.15％
3.單項(xiàng)選擇題電炸爐、電扒爐是通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為（）加熱的設(shè)備。
A.熱能
B.光能
C.微波
D.電磁波
4.單項(xiàng)選擇題雞的分檔取料第一步是：先將光雞平放在砧板上，在脊背部自兩翅間至尾部用刀劃一長刀口，再從腰部窩處至雞腿內(nèi)側(cè)用刀劃破（）。
A.雞翅
B.雞皮
C.雞腿肉
D.雞胸肉
5.單項(xiàng)選擇題（）頭部較大，約占體長1/3，味美嫩滑。
A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題