單項選擇題面包面團經(jīng)過滾圓操作后，下列說法錯誤的是（）。
A.面團重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳氣體
C.面團內(nèi)部結(jié)實、均勻而富有光澤
D.面團呈松馳狀態(tài)，彈性增強
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1.單項選擇題面包面團經(jīng)過了分割操作，下列說法錯誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團內(nèi)部部分氣體消失
D.面團呈松馳狀態(tài)，韌性差
2.單項選擇題在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
3.單項選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
4.單項選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
5.單項選擇題果凍定型所需的時間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
最新試題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題