多項選擇題發(fā)酵面團(tuán)吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。
A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平
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1.多項選擇題在發(fā)酵中，對面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。
A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時間長
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用
2.多項選擇題面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。
A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.雜菌
D.雜醋菌
E.雜霉菌
3.多項選擇題主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個來源，分別是（）。
A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松
4.多項選擇題面粉的含水量是隨著（）。
A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低
5.多項選擇題主坯面筋的形成量隨（）而下降。
A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)