夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。