熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

雞粒餡是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熟餡心要用（）來增加黏度。