咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。