制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

烤甘露酥入爐時用（）火。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團的是（）。