制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）