多項(xiàng)選擇題蛋黃含有（）等營養(yǎng)物質(zhì)。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
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1.單項(xiàng)選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。
A、糊化形成的糊精在較長時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長時(shí)間冷卻
D、面粉長時(shí)間冷卻
2.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜害怕冷凍是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能夠強(qiáng)化羰氨反應(yīng)的選項(xiàng)是（）。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
5.單項(xiàng)選擇題使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和（）進(jìn)行檢查。
A、機(jī)械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題