多項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)酒水準(zhǔn)備工作主要有（）。

A.紅葡萄酒應(yīng)事先放在冰桶里
B.白葡萄酒提前半小時(shí)打開(kāi)“呼吸”
C.香檳應(yīng)事先放在冰桶里
D.客人入座前5分鐘倒好冰水
E.啤酒事先應(yīng)冰鎮(zhèn)


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1.多項(xiàng)選擇題撤盤(pán)時(shí)機(jī)有（）等。

A.客人將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤(pán)的兩邊
B.客人將刀叉平行搭放在餐盤(pán)上
C.西餐宴會(huì)要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤(pán)
D.每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜
E.每當(dāng)一位賓客吃完一道菜后及時(shí)撤盤(pán)

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于西餐宴會(huì)的描述正確的是（）。

A.餐桌的主次為左高右低
B.西餐宴會(huì)餐桌的主次為右高左低
C.多桌宴會(huì)以客人職位高低定桌號(hào)
D.主人譯員坐在主人左側(cè)，主賓譯員坐在主賓左側(cè)
E.主人譯員坐在主賓左側(cè)，主賓譯員坐在主人左側(cè)

3.多項(xiàng)選擇題有關(guān)托盤(pán)與端托的描述正確的是（）。

A.根據(jù)托盤(pán)形狀分類(lèi)有長(zhǎng)方形、圓形兩種
B.長(zhǎng)方形或圓形大托盤(pán)一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品
C.中圓形托盤(pán)：一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等
D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟
E.端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種

4.多項(xiàng)選擇題傳菜員的“五不取”是指數(shù)量不足不取，湯汁溫度不適不取，（）。

A.顏色不正不取
B.調(diào)料、配料不全不取
C.器皿不潔不取
D.餐具破損不符合規(guī)格不取
E.菜肴口味不香不取

5.多項(xiàng)選擇題值臺(tái)員在餐前準(zhǔn)備階段中信息準(zhǔn)備的“八知”包括知（）。

A.菜式品種及出菜順序
B.客人風(fēng)俗習(xí)慣
C.收費(fèi)辦法
D.邀請(qǐng)對(duì)象
E.特殊需要