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填空題氨基酸的呈色反應(yīng)：（）

參考答案： 氨基酸+茚三酮—→藍(lán)紫色化合物（脯氨酸呈黃色）

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1.填空題蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）左右，這是（）測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)。每克樣品中蛋白質(zhì)的含量=每克樣品的含氮量×6.25。

參考答案：16%；凱氏定氮法

2.填空題多肽鏈?zhǔn)怯稍S多氨基酸以（）鍵連接而成的鏈狀化合物，多肽鏈中每一個(gè)氨基酸單元為（），多肽鏈有兩端，即N端和C端。氨基酸多肽鏈的書寫和閱讀方向是從氨基末端（N-末端）至羧基末端（C-末端）。

參考答案：肽；氨基酸殘基

3.填空題在β-折疊中，若干肽段的β-折疊結(jié)構(gòu)通過氫鍵連接形成（）排列；R基團(tuán)分布于片層的上下。

參考答案：順向平行（或反向平行）

4.填空題α-螺旋中相鄰螺旋之間形成鏈內(nèi)氫鍵，氫鍵取向幾乎與（）平行，氫鍵是由每個(gè)氨基酸的（）與前面隔三個(gè)氨基酸的（）形成，它允許所有的肽平面上的（）都能參與氫鍵的形成。α-螺旋屬于蛋白質(zhì)的（）級結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定其結(jié)構(gòu)的主要作用力是（）。α-螺旋多為（）手螺旋；每圈含（）個(gè)氨基酸殘基，螺距（）；每個(gè)氨基酸殘基沿軸上升（），并旋轉(zhuǎn)（）。

參考答案：中心軸；N-H的H；C=O的O；H與O；二；氫鍵；右；3.6；0.54nm；0.15nm；100°

5.填空題蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)的維系鍵是（）；它的類型包括（）（）（）（）。

參考答案：氫鍵；α-螺旋；β-折疊；β-轉(zhuǎn)角；無規(guī)則卷曲