單項選擇題在體內的主要功能是與血紅蛋白、肌紅蛋白相結合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉運和交換過程的是（）。

A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘


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1.單項選擇題蛋白質是一種化學結構非常復雜的高分子有機化合物，由（）等元素構成，有的蛋白質還含硫、磷、鐵、鋅、錳等元素。

A.碳、氫、氧、氮
B.碳、氫、氧、鈣
C.碳、鈣、氧、氮
D.鈣、氫、氧、氮

2.單項選擇題水分含量高的烹飪原料傳熱速度與水分含量低的烹飪原料比較（）。

A.速度要快
B.速度要慢
C.速度一樣
D.速度快慢不確定

4.單項選擇題以下關于熬烹調法的特征描述，不準確的是（）。

A.分清熬與濃熬兩種熬法
B.熬湯應沸水下原料，以免粘鍋
C.粵菜的高級清湯分上湯和頂湯兩種
D.清湯的質量標準是：湯清色淺黃，味道鮮美，香氣馥郁，沒有雜質，沒有肉微，極少浮油

5.單項選擇題粵菜的紅鹵水分（）等幾種。

A.一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水
B.一般鹵水和精鹵水
C.一般鹵水、潮州鹵水及白鹵水
D.白鹵水、精鹵水及一般鹵水