單項(xiàng)選擇題鴨肉每100g可食部分含脂肪為（）左右。
A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g
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1.單項(xiàng)選擇題雞肉的體表無光澤、頭頸部常帶褐色的是（）肉。
A、次鮮
B、新鮮
C、變質(zhì)
D、質(zhì)好
2.單項(xiàng)選擇題每100g鵝肉一般可供人體（）熱量。
A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal
3.單項(xiàng)選擇題蛋的新陳可以由（）的大小來鑒別。
A、蛋白
B、蛋黃
C、胚胎
D、氣室
4.單項(xiàng)選擇題蛋類營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋黃中含（）較多。
A、脂肪
B、灰分
C、蛋白質(zhì)
D、熱量
5.單項(xiàng)選擇題保管鮮蛋的溫度一般不低于（）。
A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題