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判斷題煨制的原料多在烹調(diào)前要先經(jīng)過熟處理，而且使用的多是砂鍋或特制的陶罐。

1.判斷題煨是將經(jīng)過炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加調(diào)料及湯汁，用旺火長時間加熱成熟的一種方法。

2.判斷題煨是將塊較大、質(zhì)地較老韌的烹調(diào)原料在較多的湯汁中用慢火長時間烹制的一種烹調(diào)方法。

3.判斷題塌菜特點在操作上與煎相似，但成品特點卻有很大的區(qū)別，塌菜質(zhì)地酥軟，味醇，形色美觀。

4.判斷題塌是將原料改刀后，用油煎至金黃時再加入湯汁及調(diào)料，用小火收盡汁即好的一種方法。

5.判斷題塌的菜肴帶汁，所以在煎好后要多添湯，將汁收盡后再出鍋。