在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。