判斷題常用于食品雕刻的原料有馬鈴薯、蘿卜、白菜、西瓜等。
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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