在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。