單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤(rùn)作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤(rùn)溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
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1.單項(xiàng)選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣，必須以感覺(jué)為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
3.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)期，面點(diǎn)繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術(shù)達(dá)到了新的高峰，節(jié)日面點(diǎn)品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派基本形成于（）。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時(shí)代
D、明清時(shí)代
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)風(fēng)味的核心是（）。
A、色澤
B、形態(tài)
C、滋味
D、質(zhì)地
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題