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問(wèn)答題闡述現(xiàn)代常見(jiàn)的宴會(huì)和招待會(huì)種類(lèi)。

①?lài)?guó)宴；②正式宴會(huì)；③便宴；④家宴；⑤冷餐會(huì)。

1.問(wèn)答題衡量筵席等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

①菜點(diǎn)的數(shù)量；②菜點(diǎn)的質(zhì)量；③原料的優(yōu)劣。

2.問(wèn)答題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略有哪些方法？

3.問(wèn)答題闡述飲食企業(yè)經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)的主要內(nèi)容。

①客源需求預(yù)測(cè)；②產(chǎn)品銷(xiāo)售能力預(yù)測(cè)；③營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)；④成本費(fèi)用消耗預(yù)測(cè)；⑤經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測(cè)。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)答廚房中的設(shè)施包括哪些？

①灶間；②加工間；③冷菜間；④面點(diǎn)加工間；⑤冷藏間；⑥灶具存放間；⑦食品消毒間；⑧雜物庫(kù)；⑨副食庫(kù)；⑩主食庫(kù)。

5.問(wèn)答題闡述原材料采購(gòu)的管理與要求。