單項(xiàng)選擇題小蘇打，學(xué)名又叫（）
A.碳酸鈉
B.碳酸氫銨
C.臭起子
D.碳酸氫鈉
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1.單項(xiàng)選擇題保持原料的營養(yǎng)成份，初加工時應(yīng)做到（）
A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗
2.單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作（）
A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子
3.單項(xiàng)選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈，放置干燥環(huán)境里避免其（）
A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉
4.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）指標(biāo)。
A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財務(wù)成果的必要前提。
A.銷售毛利
B.銷售毛利潤
C.銷售價格
D.成本毛利率
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題