烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合烙熟的品種是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。