單項(xiàng)選擇題炸的主要熱傳遞方式是（）

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對(duì)流


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1.單項(xiàng)選擇題薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度（）

A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握

2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)加工制作的過(guò)程中，加溫至熟是制作過(guò)程中的最后一道工序，并直接影響到面點(diǎn)的（）等

A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風(fēng)味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕用攪拌機(jī)攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時(shí)，用（）打拌

A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速

4.單項(xiàng)選擇題廣東傳統(tǒng)點(diǎn)心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（）用旺火蒸成熟。

A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形

5.單項(xiàng)選擇題制作叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開酥（）疊成酥皮。

A、兩次“三”
B、三個(gè)“四”
C、兩個(gè)“四”
D、三次“四”