單項選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
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1.單項選擇題嶺南酥皮一般開（）
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”
2.單項選擇題軟制面包成品表面過硬是因為（）。
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
3.單項選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
4.單項選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
5.單項選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題