多項(xiàng)選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補(bǔ)充
D、賦香
E、矯味
F、替代


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1.多項(xiàng)選擇題在保存合成色素時(shí)應(yīng)做到（）

A、不接觸銅器
B、不接觸鐵容器 
C、長(zhǎng)期保存應(yīng)密封
D、存于干燥、陰涼處 

2.多項(xiàng)選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）

A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋

4.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題溜面時(shí)要求（）

A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時(shí)要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長(zhǎng)度必須在66厘米左右