多項(xiàng)選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額（）
A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額
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1.多項(xiàng)選擇題指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣（）
A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對(duì)著食品打噴嚏
2.多項(xiàng)選擇題造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是（）
A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染
3.單項(xiàng)選擇題層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點(diǎn)（）
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
4.單項(xiàng)選擇題用會(huì)影響面坯的正常發(fā)酵（）
A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化
5.單項(xiàng)選擇題顏色的相貌稱為（）
A、光色
B、色度
C、色相
D、純度
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題