單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中對稱中心為一直線的稱之為對稱（）
A、點(diǎn)
B、輪
C、周圍
D、環(huán)形
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1.單項(xiàng)選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
2.單項(xiàng)選擇題蒸鍋里的水一般以滿為宜（）
A、五成
B、八成
C、七成
3.單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品發(fā)酵，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）
A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
5.單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）
A、和
B、積
C、百分比
D、差
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題