單項(xiàng)選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
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1.單項(xiàng)選擇題用豆類制作點(diǎn)心時(shí)，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí)，中途加冷水
2.單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
3.單項(xiàng)選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡(jiǎn)單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
4.單項(xiàng)選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
5.單項(xiàng)選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時(shí)，酵母液應(yīng)（）
A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題