原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。